甘草
甘草系豆科多年生草本植物的根。外皮红棕色内部黄色，味道很甜，所以叫甜甘草。含6%-14%甘草甜素、、甘草甙、甘露醇及葡萄糖、蔗糖、淀粉等。常用于酱卤制品。
陈皮
芸香科常绿小乔木植物桔树的干燥果皮。含有挥发油，主要成分为柠檬烯、橙皮甙、川橙皮素等。肉制品加工中常用作卤汁、五香粉等调香料，可增加制品复合香味。
月桂叶
月桂叶系樟科常绿乔木月桂树的叶子，含精油1%-3%，主要成分为桉叶素，约占40%-50%，此外，在汤、鱼等菜肴中也常被使用。
麝香草
系紫花科麝香草的干燥树叶制成。精油成分有麝香草脑、香芹酚、沉香醇、龙脑等。烧炖肉放入少许，可去除生肉腥臭，并有提高产品保存性的作用。
鼠尾草
系唇形科一年生草本织物。鼠尾草含挥发油1.3%-2.5%，主要成分为侧柏酮，鼠尾草烯。再西式肉制品中常用其干燥的叶子或粉末。鼠尾草与月桂叶一起使用可以去除羊肉的膻味。
