生姜富含姜醇、差本分及桉油精等多种营养物质,从生姜中提炼出的生姜油,气味芳香独特,具有行气开窍、通血驱毒等功效,不仅可用于调味、腌渍、提取香精等,还可做医药和轻化工业的原料。加工优质生姜油成本低,效益显著。
1、选料及处理
将鲜姜洗净,切成4-5毫米厚的姜片,晒干,有条件的可用炭火烘烤。用文火持续炉温60℃,慢慢增到80℃左右,勤翻动,以防姜片焙熟焙焦。一般7千克鲜姜可晒焙1千克姜片。姜片干后,即可送人粉碎机粉碎。粉碎机内宜用旧筛子(太细蒸馏时不透气,太粗又影响出油率),将姜片粉碎成米粒状,然后备用。
2、设备安装及要求
(1)安装慕锅。先砌地址,地灶上置1口直径1.2米左右的大铁锅。锅上安1只只活动木架,架上铺工层布麻袋作蒸垫,以防姜粉滑进锅底,锅上安装1只高2米,桶壁厚6厘米,下部直径1.25米,上口直径0.9米的大木桶,一次可装50千克姜粉。装料后在大木桶上方加1只小木桶,桶高0.7米,下部直径0.9米,上口径0.5米。最后在小木桶上置1口内压小石块的铁锅,内加冷水。(2)安装冷却桶。该桶可用木料或混凝土制作,设置于锅灶旁。为了散热,其形状应上大下小,桶高1.75米,桶内正中立一打通接头的毛竹筒,用作进水冷却。
(3)安装盘肠管。用白铁或锡制的盘肠管盘绕在冷却桶内竹簡上,共绕9閣半,让其全部浸于冷水中。在小木桶处安装一活动小竹筒,与盘肠管上端连接,盘肠管下端接分油器。(4)安装分油器。分油器可大可小,但要用白铁等材料制成,以防锈蚀。由于油水密度不同,出油孔和出水孔的位置应按照一上ー下安装。
3、提炼操作及注意项
(1)装料。整个大木桶内的姜粉要装得均匀而松紧一致,避免姜粉粘成成团,以利气路畅通。否则,松处气畅而出油快,紧处气滞而出油慢,而且不易出净,会影响出油率和延长出油时间。装装料前,大锅要加足水,一般水位须低于蒸垫4-5厘米,第一次进水约1.5吨,并在大桶底部插入一根进水管,便于随时加水,以免烧干。(2)防漏。在大桶与小桶、大桶与铁锅的所有衔接处,均用泥涂抹,以防漏气。盘肠管若是焊接的,也必须锡焊无隙,以免姜姜油汇于冷却水中。(3)冷却。该水要常流不断,如若中断,会影响出油率,油水混合蒸气进人盘肠管后。其出口温度不应超过30-35℃,否则,油气会从分油顺出气孔逸出而影响出油油率,所以要及时降温和用温水冷却。(4)火候。提炼时火势要旺,锅中水应始终保持沸腾状态,出油时火力要大且急,加煤时宜少面動。灶内火勢要铺满,不要集中在一边或一点,油将尽时,再用大火轰一轰,出油孔停止出油时,即可封炉熄火。按上述方法,每100千克鲜姜,可提炼优质姜油3千克。
